Чизкейк Сан-Себастьян (Basque Burnt Cheesecake) — это знаменитый испанский десерт, родом из Страны Басков. Он покоряет своей нежной, кремовой серединкой и карамелизированной, почти подгоревшей корочкой. Этот чизкейк выпекается при высокой температуре, благодаря чему на поверхности появляется характерная «обожжённая» корка, придающая десерту насыщенный вкус и аромат.
Главные особенности:
Без основы — только сырная масса.
Обжигающая температура — запекание при высокой температуре создает тёмную корочку.
Внутри — кремово-нежная текстура, почти как у крем-брюле.
Хочешь — подавай его слегка тёплым, и он будет мягким и текучим. Или дай остыть в холодильнике, тогда получится плотный, тающий во рту чизкейк.
Этот чизкейк впервые приготовили в 1990 году в ресторане La Viña, расположенном в городе Сан-Себастьян, Страна Басков. Шеф-повар Сантьяго Ривера даже не пытался создать «идеальный» чизкейк — он экспериментировал, и «ошибка» стала хитом.